Zutaten für 2 Personen:

• Hirschfilet ca. 0,5 kg
• getrocknete Pilze ca. 15 g
• 0,5 l Milch
• 150 g fettiger Speck
• Köpfe von Knoblauch
• Pfeffer
• Salz

Gewaschene, getrockneten Pilze durch Nacht stehen lassen, aufkochen. Hirsch waschen, Fleisch mit Finger/Hand drücken und mit Milch übergießen, über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, trocken reiben, mit Knoblauch, Pfeffer, Salz (oder Ihren Lieblings-Kräutern) würzen, für 2 Stunden im Kühlschrank lassen. Dann in einer Pfanne erhitzen und in Bräter legen, Hirsch mit Speck umwickeln. Fleisch mit Mischung aus gekochten Pilzen bedecken. Etwa 2h bei 180 ° C backen.

Mit Nudeln servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• Ente ca. 2 kg
• 4 säuerliche Äpfel
• 100 g Preiselbeeren
• Majoran (ca. 2 EL)
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz

Ente waschen, mit Papiertüchern abtrocknen, mit Zitrone beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Majoran einreiben, besonders innen. 2-3 Stunden in Kühlschrank stellen.

Äpfel in etwa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 100 g Preiselbeeren mischen, dazu 1 EL Majoran geben. Damit Ente füllen und Loch zunähen.

Backofen auf 220°C vorheizen, Ente mit etwas Öl in Bräter geben und etwa 2 Stunden backen, nach 1 Stunde wenden. Ab und zu das austretende Fett über Ente gießen.

Mit Knödeln und rotem Kraut servieren.